2，老规矩，首先准备好做这道菜所需要用到的食材：苦瓜一根，鸡蛋四个。配料：大蒜，小米椒。调料：盐，淀粉水，芝麻香油。这里和大家分享一个选购苦瓜的技巧，首选选购苦瓜是以瓜身上颗粒饱满，果形直立，洁白亮泽者为佳。如果苦瓜泛黄，代表已经熟透了，果肉柔软，不脆，口感不好，挑选重量再500克为标准。

3,所有食材和调料准备好后就开始处理食材。苦瓜一根清洗干净去掉头尾，从中间切开，用勺子挖去中间的瓤，瓤有很苦的味道，一定要去除干净不然吃起来影响口感，接着把苦瓜斜刀切成片装大碗里加入一勺盐搅拌均匀，利用盐的渗透性使苦瓜出水，然后把苦瓜水分挤一下备用。